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—— 中国食品杂志社
为探明贮藏对夏橙汁香气成分的影响，通过冷藏(5℃)、室温、加速贮藏(30、40、50℃)灭菌夏橙汁，分别于2、4、6周取样，采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析香气成分，内标法半定量。结果表明：夏橙汁在贮藏过程中，柠檬烯、β-月桂烯、芳樟醇、辛醛、癸醛、丁酸乙酯等对香气有重要贡献的成分的含量有所下降；冷藏6周后各类成分含量下降缓慢，加速贮藏6周后烯烃类下降显著，但醇类、酮类及酯类等总含量下降不显著；α-松油醇、β-松油醇、糠醛、4-乙烯基愈创木酚等对橙汁品质有反作用的成分较对照组均有增加。故要保持夏橙汁固有的香气，应严格控制贮藏温度，其中以冷藏条件为最佳。
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