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—— 中国食品杂志社
研究黑曲霉脂肪酶在反胶束体系中的紫外-可见吸收光谱和荧光光谱特性，并优化黑曲霉脂肪酶在反胶束中催化合成己酸乙酯的反应条件，最后分离和鉴定产物。结果表明：在反胶束体系中黑曲霉脂肪酶的结构发生了变化，芳香族氨基酸暴露更多。黑曲霉脂肪酶催化合成己酸乙酯的反应条件为：在含有异辛烷-正己醇-水的体积比为60:4:1，十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)添加量100mmol/L的反胶束体系中，脂肪酶质量浓度为0.003g/L，己酸浓度为0.3mol/L，酸醇物质的量比为1:0.9，反应温度为35℃，摇床转速为120r/min条件下16h时己酸乙酯的合成量达到最大，己酸的转化率达到(88.92±1.00)%。
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