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苹果多酚的提取及抗氧化活性研究
来源：食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
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作者: 郭娇娇，方 敏，林利美，宫智勇,*
关键词: 苹果多酚|抗氧化|DPPH自由基|FRAP
摘要:

通过单因素及正交试验，对苹果多酚的提取工艺进行研究。确定苹果多酚的最佳提取工艺为乙醇体积分数30%、温度70℃、料液比1:6、提取时间45min，此时苹果多酚的含量为9.032mg/g。采用DPPH法和亚铁还原能力(ferric reducing ability of plasma，FRAP)法对苹果多酚的抗氧化活性进行研究，结果显示，它对DPPH自由基的清除率达到94.6%，此时其FRAP值为546.4μmol/L。

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