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—— 中国食品杂志社
以红花檵木叶片为材料，对其花色素的提取条件及理化性质进行研究。结果表明，红花檵木叶片花色素提取的最佳条件为：99.5%的甲醇、料液比1:5(g/mL)、浸提温度60℃、浸提时间2h。红花檵木叶片花色素具光、热不稳定性；在强酸性时稳定，微酸近中性时变色。色素抗氧化、还原能力差；对螯合剂、苯甲酸钠敏感。葡萄糖、蔗糖对色素无明显影响，食盐、柠檬酸有增色作用，VC具减色作用。金属离子A13+、Ca2+、Co2+等具增色作用，Cu2+、Mg2+、Zn2+、Mn2+、K+、Sn2+等有减色作用，Fe2+、Fe3+、Pb2+影响色素稳定性。
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