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—— 中国食品杂志社
以金耳、银耳、木耳为原料，分别用80%丙酮、80%甲醇、乙酸乙酯、石油醚对3种食用菌多酚类物质进行提取。通过高效液相色谱法和体外清除自由基方法(DPPH法、O2－·清除能力和·OH清除能力)，对3种食用菌多酚类物质的主要组成及体外抗氧化能力进行初步研究。结果表明，80%丙酮提取效果最好，3种食用菌中槲皮素含量相当，金耳和银耳中芦丁和表儿茶素含量较高，木耳中儿茶素和绿原酸含量较高；体外抗氧化结果显示3种食用菌提取液具有较强的自由基清除能力和Fe3+还原能力，其中对DPPH·与O2－·的清除能力较强，对·OH的清除能力较弱。
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