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兔肉品质及其影响因素研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 154 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈丽清,韩佳冬,马 良,张宇昊,*
关键词: 兔肉|营养品质|影响因素
摘要:

在总结兔肉营养品质的基础上,分析品种、性别、年龄和体质量以及饲养管理、屠宰工艺、宰后贮藏与烹调处理对兔肉品质的影响,以期为兔肉消费、肉兔育种及生产加工中的品质控制提供一定的指导。

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