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—— 中国食品杂志社
以纯化的蒜氨酸酶为对象，研究影响蒜氨酸酶活性的不同因素并优化反应条件。在单因素试验的基础上，采用响应曲面法对影响蒜氨酸酶活性的4个主要因素包括酶与底物比、反应温度、pH值和离子浓度进行优化，以最大限度地提高酶促反应速率。Design-experts软件分析结果表明，蒜氨酸酶反应的最佳条件为：酶与底物比0.20、反应温度36℃、pH6.4、Mn2+浓度8.15mmol/L，该条件下蒜氨酸酶活力为(0.156±0.0053)U/mL。而Cu2+在10mmol/L的浓度条件下使蒜氨酸酶活力降低了一半左右。
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