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—— 中国食品杂志社
以短乳杆菌BS2为研究对象，根据已优化的培养条件，使用15L发酵罐进行分批及分批补料发酵实验，在严格控制条件下观察γ-氨基丁酸(GABA)的生物转化过程，克服摇瓶发酵的不足。采用初始pH值为5，发酵期间不控制pH值的条件下进行分批发酵；而后通过发酵期间控制pH值为5的条件下再次进行分批发酵，GABA含量得到有效提高，而谷氨酸钠和葡萄糖分别在32h和44h基本耗尽；然后采用初始pH值为5，发酵期间控制pH值不变的条件下分别在32h补入谷氨酸钠，44h补入葡萄糖，其中，补加550g/L葡萄糖200mL，630g/L谷氨酸钠200mL。补料发酵时，两者流加速度均为11.1mL/min，流加18min。流加结束后培养基中葡萄糖和谷氨酸钠含量达到18g/L以上，基本达到在初始发酵时的质量浓度，而谷氨酸钠在56h基本耗尽，GABA产量达到22.5g/L，最后在56h第2次补加谷氨酸钠，操作同上，GABA产量在104h达到33g/L以上。
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