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—— 中国食品杂志社
通过平板划线分离法从新鲜牛奶中筛选获得一株乳酸菌菌株，命名为M8，SDS-PAGE 分析该菌株富含S-层蛋白。结合表型特征、生理生化特征与16S rRNA基因序列分析法，鉴定该菌株为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。对其人工消化液耐受性分析，结果显示：其对人工胃液(3.0g/L，pH2.5)具有良好耐受能力，能在人工肠液(10g/L，pH8.0)中增殖，且S-层蛋白具有耐消化酶酶解能力。提示S-层蛋白作为保护屏障，可抵抗消化酶的作用。
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