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—— 中国食品杂志社
实验建立一种从蛋白水解物中快速高效鉴别血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI)的方法：先对蛋白按照酶解位点进行序列搜寻，建立一个样品肽库；在量效结构关系(QSAR)研究的基础上对样品库中的肽的ACE抑制活性进行预测，然后化学合成目标肽及测定活性；必要时用现代分析技术确证蛋白水解物中目标肽的存在。用此方法对油菜、大米、小麦蛋白水解物中三肽ACE抑制活性进行研究，发现IC50在10μmol/L以下的三肽多达34条，选择了11条活性较高的肽合成验证，最后发现潜藏在油菜Cruciferin BNC1 (P33523)蛋白序列347～349的LRL活性最高，IC50达到3.42μmol/L，且具有较好的稳定性。抑制动力学研究表明，LRL属于竞争性抑制剂；油菜蛋白胃蛋白酶水解物进行分子质量分段，取分子质量小于1000D部分进行高效液相色谱(HPLC)分析发现有LRL。
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