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—— 中国食品杂志社
大豆不含VC，但在萌发过程中会产生VC，且生成量随萌发天数的延长而增加。在大豆萌发过程中分别采用葡萄糖、L-半乳糖、D-甘露糖、碘化钾浸泡以及紫外光照射，研究外源因素对VC含量的影响。结果表明：葡萄糖、L-半乳糖、碘化钾溶液浸泡以及紫外光照射对VC合成均有不同程度的促进作用，其中L-半乳糖浸泡的作用最大，与未处理相比VC增加了8.43mg/100g；其次是葡萄糖浸泡，VC增加了4.23mg/100g，且较低葡萄糖质量浓度下延长浸泡时间优于高质量浓度短时浸泡。紫外光照射从第5天开始对VC合成的促进作用明显加强。
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