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—— 中国食品杂志社
以宁夏盐池滩羊肉为研究对象，使用电子鼻对烤羊肉掺假烤鸭肉样品进行区分，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定烤羊肉掺假烤鸭肉样品挥发性成分，并结合化学计量学方法进行分析。结果表明在5 个掺假样品中共检测出53 种挥发性成分，其中检测出醇类12 种、醛类15 种、酸类3 种、酯类2 种、酮类8 种、烷烃类8 种、杂环类1 种、其他物质4 种。在整体气味感知上，主成分分析可对掺假烤羊肉样品的电子鼻数据进行有效区分，且能够客观反映出样品中挥发性成分的种类差异主要是醇类。采用偏最小二乘判别分析在5 个掺假样品中寻找出5 种特征挥发性物质，分别为1-辛醇、1-戊醇、己醛、乙酸、十二烷。这5 种物质可为烤羊肉掺假烤鸭肉样品的掺假比例研究提供一定的理论依据。
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