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—— 中国食品杂志社
以物种特异性多肽为研究对象，采用液相色谱-串联质谱技术实现牛肉制品中牛肉与猪肉、鸡肉含量的相对定量分析。将纯牛肉按照10%、50%和80%比例分别与纯猪肉、鸡肉混合，并通过自制肉制品对物种特异性多肽进行验证和相对定量分析，其线性相关系数均达0.99以上；同时对市售的10 种牛肉制品进行测定，构建了基于物种特异性多肽的相对定量方法。结果表明，该方法可以快速且有效地对牛肉制品进行鉴别及相对定量分析，为深加工肉制品的真伪鉴别和相对定量分析提供新思路。
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