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—— 中国食品杂志社
采用Plackett-Burman(PB)试验、最陡爬坡试验和中心组合设计法对木瓜蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解罗非鱼鱼头鱼排酶解工艺进行优化。首先，采用Plackett-Burman设计从影响酶解效果的6因素中筛选出水解时间、固液比2个显著影响因素，在此基础上，通过最陡爬坡试验逼近最大水解度区域，然后通过中心组合设计试验对显著因素进行优化。得出最佳工艺条件为水解时间4h、固液比1:6.25(g/mL)，温度45℃、自然pH值、酶用量0.3%、复合酶(风味蛋白酶:木瓜蛋白酶比例)1:3，酶解条件优化后实验测得罗非鱼鱼头鱼排的水解度为22.38%，与预测值21.50%接近。说明本优化工艺具有可行性。
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