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—— 中国食品杂志社
利用超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱系统鉴定了核桃的脂质组。在正负离子模式下获得脂质的一级质谱和二级质谱信息后，共鉴定出4 大类525 种脂质分子，包括250 种甘油酯、221 种磷脂、18 种糖脂、36 种鞘脂类，含量分别占总脂质的87%、12.97%、0.02%和0.01%。甘油二酯（diacylglycerol，DG）和甘油三酯（triacylglycerol，TG）是甘油酯的主要成分，分别占总脂质的45.23%和41.77%；TG分子中以TG(18:2/18:2/18:3)含量最高，DG分子中DG(18:2/18:2)含量最高，亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸是DG和TG中的主要脂肪酸。核桃中磷脂种类丰富，包括磷脂酸、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰肌醇二磷酸、溶血性磷脂酰胆碱、溶血性磷脂酰乙醇胺、溶血性磷脂酰甘油、溶血性磷脂酰肌醇和双磷脂酰甘油，其中磷脂酸最多，约占磷脂的43.88%。本实验构建的核桃脂质图谱，可为核桃功能开发和营养品质的深入研究提供一定理论依据。
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