领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术及专业级感官审评，对西双版纳州3 个产地不同贮藏时间的11 个古树普洱茶生茶香气组分进行分析，通过正交偏最小二乘-判别分析和变量重要性因子分析找出主要差异成分。结果显示，未经贮藏的古树普洱茶生茶香气特征为清香型，甲苯、1-辛烯-3-醇、D-柠檬烯、顺式芳樟醇氧化物（呋喃）、芳樟醇等成分相对含量较高，为主要香气物质。经长期（6 a及以上）贮藏后，显陈香，呈现陈年普洱生茶香气特征。D-柠檬烯、己醛、α-松油醇、4-萜烯醇、脱氢芳樟醇、橙花叔醇等醇类物质，以及甲苯、间异丙基甲苯和甲氧基苯类物质含量随贮藏时间延长而上升；1-辛烯-3-醇、顺式芳樟醇氧化物（呋喃）、芳樟醇等物质含量随贮藏时间延长而降低。研究结果表明，古树普洱茶生茶经长期（6 a及以上）贮藏后能提升其感官品质，可能与具有花果香气息的醇类物质的降低和具有陈香气息的甲氧基苯类物质的升高有关。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
