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—— 中国食品杂志社
研究苹果原花青素和葡萄籽原花青素对变形链球菌(Streptococcus mutans)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑制作用，采用试管液体稀释法和琼脂稀释法抑菌实验测定其最低抑菌质量浓度(MIC)和质量最低杀菌质量浓度(MBC)，并通过测定培养基pH值的变化，研究葡萄籽原花青素对变形链球菌产酸能力的影响。结果表明：苹果原花青素、葡萄籽原花青素对变形链球菌和金黄色葡萄球菌生长都有抑制作用；苹果原花青素对变形链球菌的MIC和MBC分别为1.25、4.00mg/mL，葡萄籽原花青素对变形链球菌的MIC和MBC分别为1.75、2.00mg/mL；苹果原花青素对金黄色葡萄球菌的MIC和MBC分别为4.00、9.00mg/mL，葡萄籽原花青素对金黄色葡萄球菌的MIC和MBC分别为2.00、6.50mg/mL。葡萄籽原花青素质量浓度大于1.00mg/mL对变形链球菌的产酸能力有显著抑制效果。
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