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—— 中国食品杂志社
以茶山海棠的春、夏、秋叶为研究对象，分别以自然冲泡法和磨碎浸提两种方式采用分光光度法测定多酚类、黄酮类和甜茶苷的质量分数。在模拟胃酸条件下，测定自然冲泡条件下不同固液比、不同反应时间对NO2的清除率的影响，并在此基础上分析各成分质量分数与清除亚硝酸盐(NO2－)的能力的相关性。结果表明，茶山海棠的多酚类质量分数在0.51%～1.55%，黄酮类在5.10%～12.20%，甜茶苷在2.34%～4.67%之间。自然冲泡条件下，3种茶汤都有较好的清除NO2－的能力，茶水比在 1:50 以下，对NO2－的清除作用随茶汤质量浓度的增加而增大。3种茶汤的NO2－清除率在固液比相同时存在显著性差异(P＜0.05)，其清除能力大小为：夏茶＞春茶＞秋茶。茶山海棠的春、夏、秋叶的NO2－清除率与黄酮类和甜茶苷的质量分数呈正相关性，与多酚类质量分数则无明显相关性。茶山海棠的清除NO2－反应较快，20min反应已基本完成；相同反应时间下，夏茶的清除率显著高于春茶和秋茶。
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