领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
微波烫漂对速冻怀山药品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 李 瑜,郑 磊,詹丽娟,司志敏
关键词: 怀山药| 微波烫漂| 酶| 速冻
摘要:

采用不同的微波烫漂水平处理怀山药,通过测定过氧化物酶活性、多酚氧化酶活性、失重率、可溶性固形物含量和游离氨基酸总量5项指标,研究微波烫漂对速冻怀山药品质的影响。同时对护色剂处理、热水烫漂、微波烫漂3种不同处理条件下怀山药解冻后的硬度、质地以及感官特性进行比较。结果表明:微波烫漂怀山药短时间内即可达到灭酶效果,而且营养成分损失少,解冻后品质较好。最佳的微波功率及相应的处理时间为407.6W和60s。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2