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—— 中国食品杂志社
以菜豆为原料，用乙醇-超声波法提取纯化皂苷。考察菜豆皂苷对DPPH自由基、羟自由基、烷基自由基的清除能力，并与VC进行比较。结果表明：菜豆皂苷和VC对DPPH自由基、羟自由基、烷基自由基均有一定的清除能力，对烷基自由基的清除能力在质量浓度大于2.5mg/mL时，强于VC。此外采用滤纸片法，以抑菌圈直径为指标，对菜豆皂苷的抑菌作用进行研究。结果表明：菜豆皂苷对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、白葡萄球菌有抑制作用，对黑曲霉菌没有抑制作用；其对枯草杆菌及白色葡萄球菌最低抑菌质量浓度为 0.001mg/mL，大肠杆菌为0.0005mg/mL，说明大肠杆菌对菜豆皂苷较敏感。
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