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—— 中国食品杂志社
目的：分析汉源花椒精油的化学成分，评价其对常见食品腐败菌的抑制作用。方法：采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对汉源花椒精油的挥发性成分进行分析，通过抑菌圈实验和试管二倍稀释法对其抑菌效果、最低抑菌浓度(MIC值)和最低杀菌质量浓度(MBC值)进行测定。结果：汉源花椒精油主要含D-柠檬烯(26.55%)、芳樟醇(22.11%)、乙酸芳樟酯(14.71%)、β-蒎烯(7.39%)等成分。不同抑菌方法均表明，汉源花椒精油对供试细菌有较明显的抑制作用，其中，对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强(MIC值和MBC值分别为1.25mg/mL和2.5mg/mL)，大肠杆菌最弱(MIC值和MBC值分别为5.0mg/mL和20.0mg/mL)。结论：汉源花椒精油具有良好的抑菌作用，可作为一种天然食品防腐剂资源。
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