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—— 中国食品杂志社
为探明荔枝果实中游离氨基酸组成及含量，采用AccQ·Tag柱前衍生反相高效液相色谱法测定紫娘喜、大丁香、黑叶、兰竹和甜眼荔枝果实中的17种游离氨基酸含量。结果表明：测定方法重现性好，精密度高；甜眼果实中的人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.4%，人体必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比为0.57，较接近理想蛋白质的标准要求；紫娘喜、大丁香、黑叶、兰竹和甜眼荔枝果实均含有丰富的药效氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸以及少量的芳香族氨基酸，但不同品种间的含量及比例差异较大。因此，不同荔枝品种的口感和风味明显不同。
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