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几种美拉德反应产物的制备及对内皮细胞增殖的影响
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 周小理,张晓菁,唐 文,周一鸣
关键词: 美拉德反应产物|固相微萃取|挥发性成分|HUVEC细胞|增殖
摘要:

以美拉德反应所制得的红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应产物为研究对象,采用噻唑蓝(MTT)比色法,考察美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞(HUVEC)增殖的影响。结果表明:红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应型产物均具有抑制HUVEC细胞增殖的作用,其中烤香型产物对HUVEC细胞增殖抑制效果较强。美拉德反应原料的差异会导致反应产物的差异,最终会对HUVEC细胞增殖抑制效果产生一定影响。

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