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—— 中国食品杂志社
研究日粮中添加不同配比油脂对肉鸡肉品质、肌肉胆固醇含量及脂肪酸组成的影响。选取648只1日龄AA肉鸡，随机分成6组，CON为对照组(饲喂基础日粮)，SO为正对照组(日粮中添加豆油)，LO为负对照组(日粮中添加猪油)，COP、COC、COV组分别在日粮中添加以棕榈油为主的配比油脂、以椰子油为主的配比油脂、多种植物油组成的配比油脂，实验期为42d。结果表明：COP组胸肌24h的滴水损失显著升高(P＜0.05)；COC组腿肌烹饪损失显著降低(P＜0.05)。LO组胸肌不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸得到提高(P＜0.05)；SO、LO、COP、COC组n-3多不饱和脂肪酸含量均得到提高(P＜0.05)；SO、COC组n-6多不饱和脂肪酸含量高于CON组(P＜0.05)；除COV组外，各组n-6/n-3低于CON组(P＜0.05)。SO组胸肌胆固醇含量低于除LO组外的各组(P＜0.05)。结论：配比油脂组提高了肉鸡肌肉中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量，对肉鸡肉品质没有产生不良的影响，豆油组改善了胸肌中脂肪酸比例并降低胆固醇含量，以椰子油为主的配比油脂次之。
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