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—— 中国食品杂志社
通过分析超嗜热古菌Thermococcus siculi HJ21高温酸性α-淀粉酶基因，对6个可能提高酶催化活性的氨基酸残基进行定点突变，获得比未突变酶催化活性较高的突变子Y184H、Y121S、A109V、K98R、V125L。将以上5个突变位点集中在一个突变子上得到突变酶TSAM-23，该突变酶与未突变酶相比，酶的催化效率有较大提高，酶的活力和90℃条件下的热稳定性分别提高了3.75倍和2.4%，最适反应pH值为5.0，比未突变酶降低0.5，较之突变前有更好的工业应用价值。
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