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—— 中国食品杂志社
针对天然提取物单独使用时其抗氧化活性不及人工合成抗氧化物强的问题，以氯化锌、葡萄糖酸锌、乙酸锌为原料与65%乙醇为溶剂超声波法提取的枸杞提取物进行络合反应，制备成复合物，采用油脂氧化法、β-胡萝卜素漂白法、清除DPPH自由基以及清除超氧阴离子自由基(O2－·)4种方法评价复合物和枸杞提取物的抗氧化活性，通过比较其抗氧化性，考察金属元素锌存在下对枸杞提取物抗氧化性能的影响。由于抗氧化机理的不同，锌离子的存在对枸杞提取物的抗氧化活性均有一定影响，其中乙酸锌与枸杞提取物络合产物(LZn2-AR)清除DPPH自由基、O2－·的能力最强，当络合物质量浓度为800mg/L时对DPPH自由基清除率可达85%，对O2－·清除率可达20%；葡萄糖酸锌与枸杞提取物络合物(LZn3-AR)的抗油脂氧化能力最强；氯化锌与枸杞提取物络合物具(LZn1-AR)有抗β-胡萝卜素氧化的能力；利用可见-紫外光谱分析可知，氯化锌、葡萄糖酸锌、乙酸锌与枸杞提取物制备成的络合物均出现新的吸收峰，表明均形成新物质。
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