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—— 中国食品杂志社
建立两个含有丝氨酸(S)、苏氨酸(T)和酪氨酸(Y)的多肽模型(肽A和肽B)，采用傅里叶变换离子回旋共振质谱(FT-ICR MS)和电喷雾-电子转移裂解质谱(LTQ-ETD MS-MS)对干热条件下得到的磷酸化多肽进行研究。FT-ICR MS分析得出，肽A和肽B在该条件下均引入一个磷酸根；LTQ-ETD MS-MS分析得出，肽A的S和Y被修饰的特征峰较明显，而T被修饰的特征峰与Y被修饰的部分特征峰相重叠，无法判断T是否被磷酸化修饰；磷酸化肽B中仅含有S和T，S具有非常明显的修饰特征峰，而无T被修饰的特征峰。结果表明，S和Y在干热条件下比T更易被磷酸化修饰，这可能与3种氨基酸支链上羟基位置有关。
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