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—— 中国食品杂志社
双螺杆挤出改性处理脱脂玉米蛋白粉。以脱脂玉米蛋白粉含水量、挤出温度、螺杆转速为响应因素，可溶性蛋白含量为响应值，采用响应面分析方法，确定脱脂玉米蛋白粉挤出改性的最佳工艺条件。结果表明：物料含水量68%、挤出温度163℃、螺杆转速30Hz(225r/min)时，挤出脱脂玉米蛋白粉中可溶性蛋白含量最高，为3.43%。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定挤出改性后玉米可溶性蛋白的分子质量分布，结果显示其分子质量介于3500～14300D之间，且主要是分子质量为3500～6500D的多肽。改性后的玉米蛋白粉其理化性质都有了较明显的改善，说明双螺杆挤出改性玉米蛋白粉效果明显，切实可行。
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