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—— 中国食品杂志社
以收率和包合率为指标，采用饱和水溶液法制备核桃油-β-环糊精包合物，通过单因素和正交试验确定优化工艺条件，并考察产品氧化稳定性和水溶性。结果表明：最佳制备工艺条件为核桃油与β-环糊精质量比1:4、包合时间4.5h、包合温度65℃，此条件下包合率达81.6%、收率达61.6%；经紫外分光光度法检测，核桃油-β-环糊精已形成包合物，核桃油-β-环糊精包合物可明显提高核桃油的氧化稳定性和水溶性。
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