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—— 中国食品杂志社
牛乳铁蛋白肽是牛乳铁蛋白在胃蛋白酶水解作用下释放出的一种含25个氨基酸残基的短肽，具有广泛而高效的抑菌活性，是一种新型的抗菌肽，在医药、食品添加剂乃至饲料业有着巨大的开发潜质。对其结构、理化性质、生物学功能、作用机制及应用前景进行详细论述，并对乳铁蛋白肽的衍生肽的研究及策略进行探讨。
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