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—— 中国食品杂志社
为探讨蛋黄卵磷脂对大脑的营养作用，实验采用有机溶剂法从蛋黄中提取卵磷脂粗品，并经柱硅胶纯化，最终获得纯度为95.67%的卵磷脂精品。将获得的卵磷脂精品通过灌胃法给小白鼠灌服30d后，对小鼠进行Morris水迷宫实验、跳台实验。结果显示：受试小鼠Morris水迷宫逃逸时间缩短(P＜0.05)，跳台实验潜伏期延长(P＜0.05)，跳台实验错误次数减少(P＜0.05)，且灌服70d后基本稳定。说明蛋黄卵磷脂可提高小鼠记忆功能，促进大脑发育。
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