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—— 中国食品杂志社
对荔枝渣酒精发酵工艺进行研究，探讨发酵pH值、发酵温度、发酵时间对酒精产量的影响，并在单因素试验的基础上，应用Design Expert 7.1.1软件技术，以酒精产量为指标利用响应面法对荔枝渣酒精发酵的条件进行优化。结果表明，最佳工艺条件为发酵时间70h、发酵pH4.6、发酵温度33℃，在此条件下进行发酵验证实验，酒精产量达到8.99mL/100g。
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