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—— 中国食品杂志社
以海藻酸钠为载体，采用包埋法固定化醋酸杆菌，利用固定化醋酸杆菌进行醋酸发酵，寻求其最优工艺参数。在单因素试验的基础上，确定接种量、起始乙醇体积分数和发酵温度为主要影响因素，采用响应面法的Box-Behnken 试验设计对发酵条件进行优化。建立产酸量与影响因子的多元二次回归方程，得到固定化醋酸杆菌进行醋酸发酵的最佳条件为：接种量7.88g/100mL，起始乙醇体积分数4.63%，发酵温度32℃，在此条件下，产酸量的理论值为3.56g/100mL。对最佳发酵条件进行实验验证，结果产酸量为3.51g/100mL，与模型预测基本相符。因此，利用响应面分析方法得到的固定化醋酸杆菌发酵条件参数可靠，具有实用参考价值。
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