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—— 中国食品杂志社
探讨南极磷虾自溶酶的最适pH值、最适温度以及抑制剂和金属离子对其活性的影响。结果表明：南极磷虾自溶酶主要含有3种酶，最适pH值分别为3.0、6.0、8.0；各最适pH值条件下最适温度分别为40、50、50～60℃之间。苯甲基磺酰氟(PMSF)和大豆胰蛋白酶抑制剂(SBTI)对南极磷虾自溶酶活性有较强的抑制作用，抑制范围分别在pH3.0～9.0之间和pH6.0～10.5之间。Cu2+和Ba2+对自溶酶活性的抑制作用较强，Ca2+对自溶酶活性几乎没有抑制作用，而Mg2+对自溶酶活性有一定的激活作用。
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