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内切壳聚糖酶在食品级壳寡糖酶法生产中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 101 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨 萍,徐贤柱,游清徽,赵喜华,王曼莹*
关键词: 壳聚糖内切酶|曲霉发酵液|壳聚糖|壳寡糖
摘要:

研究1株曲霉JXSD-01发酵液中内切壳聚糖酶(eCSN)的纯化与功能,以寻求一种清洁的生产不含单糖的壳寡糖的方法。经分析,不含外切酶活性的eCSN蛋白酶比活力>50U/mg,分子质量为25kD,酶的最适温度为63℃,最适pH6.5。经N末端测序,内切壳聚糖酶的N端序列为YNLPNNLKQ。eCSN用于天然大分子壳聚糖的生物降解,可获得分子质量在1000~3500D的寡糖聚合物,其中无单糖污染,达到国际食品级壳寡糖质量标准。

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