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—— 中国食品杂志社
研究生姜淀粉糊的相关性质。结果表明：生姜淀粉中直链淀粉含量为27.47%，糊化温度为84.98℃；随着淀粉乳质量分数、淀粉乳pH值的增加，淀粉糊黏度增大；随着剪切速率的增加，存在剪切稀化的现象；淀粉糊溶解度、膨胀度均较小，且都随着温度的增加而增加；透明度为8.20%；具有触变性；凝沉体积为73%；冻融稳定性不强，蔗糖添加量较大时能增强生姜淀粉糊的冻融稳定性。
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