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—— 中国食品杂志社
近年来，乳液凝胶由于能够提高乳液稳定性、保护生物活性物质、控制生物活性物质释放等优点，引起了人们极大的兴趣。多糖基颗粒稳定的Pickering乳液凝胶是指将多糖基颗粒稳定的Pickering乳液嵌入凝胶网络中，或者由多糖基颗粒稳定的Pickering乳液液滴聚集、相互作用形成连续的乳液颗粒型凝胶网络结构。这种乳液凝胶具有无表面活性剂、低毒、对环境变化具有优良的稳定性等优点。根据近年来国内外研究，本文综述了不同类型的多糖基颗粒稳定的Pickering乳液凝胶的制备方法、原料、物化性质、应用情况及存在的问题，为深化多糖基颗粒稳定的Pickering乳液凝胶在食品领域中的实际应用提供理论参考。
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