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—— 中国食品杂志社
研究药桑椹花青素(anthocyanins from Morus nigra L.，AMNL)的体外抗氧化作用，并与白桑椹花青素(anthocyanins from Morus alba L.，AMAL)和黑桑椹花青素(anthocyanins from Morus alba Linn. var. tatarica，AMALV)的体外抗氧化作用进行比较。以芦丁和VC为对照，测定AMNL对二苯代苦味酰肼自由基(DPPH自由基)、超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)和烷基自由基的清除能力，同时测定其体外总抗氧化能力。结果表明，AMNL对DPPH自由基的清除能力(IC50=9.07mg/L) 显著高于AMAL与AMALV，弱于芦丁和VC。AMNL对O2· (IC50=2.82mg/L)和·OH(IC50=7.77mg/L)的清除能力不仅明显高于AMAL与AMALV，而且清除效果也优于芦丁和VC。各桑椹花青素对烷基自由基清除率均低于50%。AMNL总抗氧化能力分别是AMAL、AMALV及芦丁的11.8倍、2.6倍及1.3倍，但低于VC。
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