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—— 中国食品杂志社
以浸泡型杨梅酒为模型，通过测定不同贮藏时期酒中黄酮含量、花色苷含量、最大吸收波长以及色度的变化，研究黄酮对杨梅花色苷的辅色作用。结果表明：浸泡型杨梅酒在不同贮藏时期，黄酮含量呈先上升后下降的趋势，在第91天达到最高值0.028mg/mL；花色苷含量呈先上升后下降的趋势，在第63天达到最高值22.38mg/L；酒中杨梅花色苷最大吸收波长发生蓝移，呈逐渐降低的趋势；黄酮含量与色调角、最大吸收波长和花色苷含量成极显著正相关。
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