领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
在高蛋白食品的贮藏和发酵过程中，蛋白质分解产生游离的氨基酸，在微生物氨基酸脱羧酶的催化作用下，游离的氨基酸会转化成相应的生物胺，极大地影响食品品质。现有降低食品中生物胺含量的方法众多，但对设备和技术均有较高要求。通过添加植源性天然产物的方式因具有易操作、低成本、高安全性等优势而深受青睐。本文主要综述了近10 年来具有降低食品中生物胺作用的植源性天然产物的种类、来源和主要活性成分，并从抑菌角度对其降生物胺作用机理进行分析，对其应用前景进行展望，以期为低生物胺水平食品的生产提供新的研究思路和策略。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
