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—— 中国食品杂志社
目的：优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺。方法：在单因素试验基础上，采用L16(43)正交试验设计优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺，研究各因素对绿茶速溶茶粉提取的影响，并确定最佳工艺条件。结果：影响速溶绿茶得率的主要因素依次为浸提温度＞水茶比＞浸提时间；经正交试验确定茶多酚最佳提取工艺条件为浸提水温80℃、水茶比(浸提用水量与茶叶质量之比)20:1、浸提时间80min，在此最佳工艺条件下，绿茶速溶茶粉的得率为(25.1±0.1)%。结论：正交试验设计可以优化速溶茶浸提工艺，所得到的最佳工艺条件高效、可行。
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