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—— 中国食品杂志社
以下脚料小黄鱼鱼头和廉价的鸡肉为主要原料，肥猪肉、鸡蛋清和胡萝卜为辅料，研制风味鱼糕。采用正交试验对工艺配方进行优化，对鱼糕的持水性、色泽和质构也进行分析。结果表明：此风味鱼糕的优化工艺为(均为质量比)小黄鱼鱼头20%、鸡肉20%、胡萝卜15%、水15%、鸡蛋清12%、肥猪肉10%、葱2%、姜2%、盐2%、蒜1.5%、味精0.5%。研制的风味鱼糕色泽黄褐、凝胶和持水性较好、切面密实、弹性和咀嚼性较好，具有小黄鱼的特有风味、营养丰富。
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