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段黎昊1,2，陈元涛1,2,*，张 炜1，王晓兰1,2，蔡林森1,2，范燕青2，哈文秀1
来源：食品科学网 阅读量: 154 发表时间: 2017-06-07
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作者: 段黎昊,陈元涛,张炜,王晓兰,蔡林森,范燕青,哈文秀
关键词: 青稞|麦绿素|真空冷冻|干燥|工艺
摘要:

以干燥速率、总黄酮保留量和SOD保留量为指标，对真空冷冻干燥青稞麦绿素粉的影响因素进行分析，确定青稞麦绿素粉冷冻干燥的最佳工艺条件：预冻温度－40℃、预冻时间4h、装填厚度5mm、工作压力60Pa、升华温度40℃、解析温度50℃。在此最优工艺条件下制备的青稞麦绿素粉中总黄酮保留量69.3%、SOD保留量20.1%，且色泽鲜绿，气味保留了青草香味。结果表明，冷冻干燥法是制备高品质青稞麦绿素粉的有效方法。

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