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—— 中国食品杂志社
研究采收成熟度对樱桃果实的香气成分及品质的影响。将3种不同采收成熟度的樱桃果实，以固相微萃取(SPME)技术为香气富集方法，气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析其香气成分，同时测定果实品质指标。结果表明：3种成熟度果实共检测出30种香气成分，分属于醛类、醇类、酯类、酸类和酮类等，其中酸类和酮类成分相对含量随着采收成熟度的增加而上升，烃类成分相对含量却下降；乙醇和(Z)-2-己烯醇是主要的醇类挥发物，随着采收成熟度的增加，乙醇相对含量上升，而(Z)-2-己烯醇的下降；紫红熟、大红熟和粉红熟樱桃果实的固酸比分别为13.2、11.1、7.6，硬度分别为3.13、4.61、4.68N/cm2。说明采收成熟度对樱桃香气成分和果实品质影响较大，建议在大红熟时采收樱桃以便能够合理的利用。
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