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—— 中国食品杂志社
应用傅里叶变换近红外光谱技术，以涪陵榨菜为材料建立与其品质有关的果胶和总糖的定量分析模型。测定50份涪陵榨菜的近红外光谱数据，得到原始光谱，通过光谱预处理方法消除噪声，最后通过偏最小二乘法(PLS)建立回归模型。最终得到涪陵榨菜中果胶和总糖含量的近红外光谱分析模型，其决定系数(R2)分别为98.31、98.35，交叉验证均方差(RMSECV)分别为0.513、0.0531。用该模型对18份未知涪陵榨菜样本进行外部验证，其果胶和总糖的外部验证决定系数(R2)分别为96.69、95.63，预测集标准偏差(RMSEP)分别为0.572、0.0671。内部交叉验证和外部验证均证明，近红外定量分析有较高的准确度，能满足生产中对涪陵榨菜果胶和总糖同时测定的精度要求。
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