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—— 中国食品杂志社
以豆腐柴为原料，采用草酸铵及超声辅助对豆腐柴果胶的提取工艺进行研究。在单因素试验的基础上，通过正交试验确定提取豆腐柴果胶的最优工艺条件，并对该工艺条件下的果胶进行了质量检测。结果表明：采用超声提取可以显著提高提取率。在试验范围内，提取温度、提取时间、草酸铵质量浓度和液料比对果胶提取效果均有一定的影响，其最佳工艺条件为提取温度70℃、提取时间70min、草酸铵质量浓度8g/L和液料比50:1(mL/g)，其中草酸铵质量浓度和提取温度达到显著水平；在该工艺条件下果胶提取率达63.79%。本实验方法获得的果胶提取率高，各项指标均达到了行业标准(QB 2484-2000《食品添加剂：果胶》)要求。
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