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牛血清白蛋白-葡聚糖接枝产物功能特性
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 林花,于淑娟,许彩虹,杨晓泉
关键词: 牛血清白蛋白|葡聚糖|接枝|功能特性
摘要:

研究牛血清白蛋白(BSA)-葡聚糖干热法和湿热法接枝产物的功能特性,结果表明:BSA-葡聚糖干热法接枝产物乳化性能有所提高,起泡性能极大降低,而疏水性降低幅度较小;BSA-葡聚糖湿热法接枝产物乳化性降低幅度较大,起泡性和亲水性都有显著提高。热稳定性和DPPH自由基清除能力研究表明,与BSA相比干热法和湿热法接枝产物的热稳定性都有所提高,但DPPH自由基清除能力均提高不明显。

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