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—— 中国食品杂志社
目的：制备抑菌活性较壳聚糖强的水溶性壳聚糖衍生物。方法：以3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵(CTA)和氯乙酸为接枝改性剂，制备水溶性O-羧甲基化壳聚糖季铵盐，采用红外光谱和紫外光谱对其结构进行表征，并研究O-羧甲基化壳聚糖季铵盐对大肠杆菌(E.coli)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)和黑曲霉(A.niger)的抑制作用。结果：水溶性的O-羧甲基化壳聚糖季铵盐对E.coli、S.aureus和A.niger均有显著的抑菌活性。结论：与壳聚糖相比，水溶性的O-羧甲基化壳聚糖季铵盐的抑菌活性提高。
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