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铁棍山药蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 周晓薇,王静,段浩,顾镍,刘红彦,曾晓雄
关键词: 铁棍山药|蛋白质|分离纯化|抗氧化活性
摘要:

以铁棍山药为材料,研究其蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性。山药粗蛋白质经 DEAE- 52纤维素层析柱及Sephadex G-100层析柱纯化,得到两个蛋白质组分PDOT-1和PDOT-2,经SDS-PAGE电泳,发现蛋白质分子质量分布在20、31、50kD和66kD。体外抗氧化实验表明山药粗蛋白质、PDOT-1和PDOT-2对DPPH自由基、O2-、·OH具有较明显的清除作用,并且对Fe2+具有较强的螯合作用。因此铁棍山药蛋白质具有较好的抗氧化活性,可作为潜在的抗氧化剂或抗衰老药物进行深入研究。

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