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—— 中国食品杂志社
为了研究鸡蛋不同部位溶菌酶的活性，在不破坏蛋体内部结构的情况下，利用注射器和照蛋器抽取蛋内样品(系带与蛋黄膜除外)，对鲜鸡蛋各个部分的溶菌酶活性进行分析研究。结果表明：壳外膜及蛋黄中不含溶菌酶，蛋黄膜所含溶菌酶活力最高为9764.290U/mL，其次系带为4172.86U/mL，系带中溶菌酶活力约为其他部位溶菌酶活力的11倍以上；蛋膜黏附蛋白、外稀蛋白、中浓蛋白和内稀蛋白这4个部位所含溶菌酶活力分别为378.714、 330.238、354.929、245.381U/mL，壳外膜和蛋黄不含有溶菌酶。蛋清在蛋内的位置不同，其中溶菌酶活力也存在差异，尖中部及钝端的溶菌酶活性高，而尖端及蛋的中部溶菌酶活性低。
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